【文アル】立志做个好厨娘！
＊又名在露伴的指导下做菜有多难……OTZ
＊全文出自于幸田文(幸田露伴之女)/青木玉（幸田露伴之外孙女）的散文。（之所以故意没有摘录露伴自己的散文和笔记，是因为觉得以后分开写会更明白清楚）
＊本文来源于见到一条推上写文炼众文豪里最值得嫁的就是露伴……^_^太天真了，文炼露伴大约是婚前，那么婚后^_^
＊温馨提示：请不要饿着打开本文。
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秋来ぬと目にはさやかに見えねども 風の音にぞおどろかれぬる
ー藤原敏行
秋来目未见，耳畔遥响风簌簌，自觉秋已临
《古今和歌集·169》
总则
准备：
要把现有的食材的美味发挥到极致，所以即使对小菜都特别挑剔唠叨。
一旦入口的东西是再也无法取出的，所以烹调和食材非常重要。
在厨房里要心怀戒慎。
可以拿一本字帖写下每日的菜单，但是对菜名都要写的好吃。比如豆腐味增汤，要写成「味增汤（有豆腐，配着撒上一撮海苔）」
要事先拟定料理的顺序，做饭要从容，不要慌慌张张。
在厨房之中，折起衣袖和下摆的动作要优雅，要漂亮，不能丢人。
前菜要事先准备好。
要懂得清淡的滋味，尊重食物的原味。
食材：
蔬果要当季的。
采购食材的分量要对，不能腐坏，不能随意扔掉食物。若扔掉食物、浪费食物，要同天上地下的神明祈求原谅。
切不正则不食。正确的切法要保持食物原来样貌的，切法不对或者使食材失去本来样貌的切菜则不吃。
做菜：
对于厨房的锅碗瓢盆都要温柔，不要乒乒乓乓弄出不好的声音。
料理的咸甜酸都不能过头，更也不能让人觉得是匆忙之下做出来的东西。
上菜：
料理两三样装在小碗和小碟子里，不放置太惹眼的料理。
也不能装得太满，多则为鄙，分量也是味道之一。
上菜不能仓促，要想好顺序一道一道上。
摆放的方式也有讲究。
上菜要适当地放在客人膝前。不能太近，会显得卑微；太远更不行，失去了上菜的意义。
筷子的摆放也有要求。
用餐：
吃吃的速度不能太慢，太小心，会被骂穷酸。
日常
味增汤：
应取用新鲜的柴鱼，采用颗粒的味增，将味增筛过味增过滤器，一磨一敲，做成味增汤。最后冲洗掉不能用的味增渣子。
火锅：
要大家都开开心心才能吃火锅，不然会吃剩。
不能一次性下太多的食材到火锅里，不然会发出滋滋或者咕嘟咕嘟的声音。
牛舌：
先将牛舌用盐巴搓洗，然后放入大的铁锅煮，煮到牛舌全熟就取出放凉。
煮完牛舌的盐汤，加上昆布高汤，可以用来煮菠菜豆腐。菠菜豆腐要用小炭炉煮，一点一点地加入豆腐，浮起来后立刻捞出吃掉，
点心
常备下的有：鹿子饼，时雨，松雪，金锷，樱饼（以上皆为点心名。请深夜不要作死搜索。）
小菜：
常用的有：小黄瓜，茄子，茗荷（姜）
拿菜刀切成小碎丁，放到玻璃制的透明碗里，再滴上酱油，拌匀。
鳗鱼：
用刀剖开中等粗细的鳗鱼，切成一口大小。放入姜丝，酱油，和酒，一起煮。
要稍微煮久一些，也可以把姜丝换成紫苏的花穗，最后要用白色的小碟装
四季
春天：
二月是冬天最冷，秋天储备的营养也将耗尽，所以要大量用油
炸年糕：
年糕切成四五分大小，油炸后，配上磨好的白萝卜泥，再加一点酱油食用。
炸的油分很多种：麻油、菜籽油、茶油，但是最好是鸡油
要刚炸好就食用，蘸一点白萝卜泥就不怕烫。
有时候还可以在酱油里加一滴柚子汁，还可以再撒上海苔或者芹菜末。
散寿司
春天偶尔吃吃寿司也不错
米饭上层排列着煎蛋，鲔鱼，蛤蜊，肉燥等等
夏天：
凉面
凉面的要求是：雪白，细，滑，冰凉
盛凉面的容器要是宽口大碗，内侧全白，外侧绘有蓝色的素雅花纹，碗内装水或者冰，里面放切碎的紫苏叶
毛豆
烫毛豆，鼻头上的汗珠要收一收，不然会没心情吃毛豆
夏天的毛豆是烫完然后加盐，秋天的毛豆是加酱油和糖之后再红烧
霜降牛肉
在院子里生起炭炉，用粉炭（烧好的炭切下来的碎炭）
烤霜降牛肉，一次烤熟切好的薄片，点一点鲜黄色的芥末就一口吃掉
蔬菜
羊栖菜或者蕨菜干，挑好品质的，泡软之后，用高汤和淡味酱油烹煮，味道爽口
挑好豆子之后剪去豆荚的两端，然后煮到软硬度合适捞起，然后再放到淡盐水里煮两三个小时
汤类
肥厚的昆布煮成一寸左右的方块，炖煮之后放凉待用
用柴鱼高汤或者鸡汤煮接客
味道大约要比一般的清汤更咸一点
秋天：
秋天是个连芋头都好吃的季节
松茸
关于松茸的读音清浊音有要求……（感觉读快了都一样啊TAT）
选择小而紧实的松茸，切成适合筷子夹取的长度。
然后在竹盘上铺上布巾，浇上煮沸的水，立刻抓起布巾的四角，挤干水，放入较深的容器
把柚子对半切，放入小杯，拔柚子汁挤进冒烟的容器中
热酒一定要先上，和煮熟的松茸一起，这时候冷酒就不行
也可以撕开了烤，就在餐桌旁边的火钵烧烤
鱼子
鲑鱼子拨出来的颗粒，用酒或者味醂泡一晚上，静置一晚上，之后就可以食用
鳕鱼子干净利落地划开就好，放在饭上，一起食用
秋茄
秋天的茄子为秋茄，可以从浓郁的高汤煮成淡味
饮品
酒：
每晚都要小酌几杯
具体的酒有：威士忌，清酒，和友人送来四斗不知道品牌的酒
酒前的小菜
饮酒要有配菜，家里要常常备下，基本有如下：
腌菜：乌鱼子、海胆、腌海参肠、红叶子、鲑鱼子、鱼子酱、烟熏鲑鱼、起司、牛舌、各种泡菜
固定的小菜：鲱鱼子、甘露煮蔬菜、各种豆子、豆腐皮菊苔、生香菇、烧煮香鱼、鸡味增渍
汤头：柴鱼、昆布、鸡骨多种、
油：麻油、茶油、牛油、鸡油
辛香料各种
烘茶：
圆形器物底部铺上和纸或者钢丝网，放入粗茶，以炭火烘烤，炒熟之后倒入土瓶，然后立即冲入热水
番茶
在擦干净的火钵里烧起火，煮到水开。
然后把水壶放到旁边的架子上，把火苗铺开，让火势均匀。
然后放上烘茶器，等到茶叶扭转卷曲得差不多了，就将容器倾斜，迅速倒入热水
听着茶叶发出声音，热气与香气蒸腾开来就可以了。
因为要煮一天，有时还要加入切细的昆布，炒豆子，梅子，盐，丁香等等。
加的东西要用心与时节和心情搭配
其他
幸田文自幼丧母，从洗米到煮饭皆由父亲教授。
阿文自己也写到，她与父亲最深的关联，不在于学问或者是文章，而是在厨房和膳食上。
辻嘉一（著名料理家，他家的料理店非常值得一去品尝，也提供教学）邀请阿文写料理书的文章，也提起露伴在料理上的说话。
露伴在外边吃了奶油可乐饼，回家就要没有吃过的家人尝试做。
对于火锅，露伴也只挑好的吃一点，也不吃多。
阿文提到的露伴喜欢吃的东西有：牛舌，鳗鱼，毛豆，鳕鱼子
关于酒：
前文提到的送酒的友人是大仓喜八郎（露伴交友之广……）
露伴喝酒的时候，说是只要喝酒就好了，或者是下酒的菜只要有速成食品就可以了……然而真正喝起来的时候，就又会想要说吃刚起锅的菜
露伴有糖尿病，但是喝酒更导致恶化，然而依旧喝（怎么跟隔壁吃甜食的几位有点像……=A=）
露伴也叫鳕鱼子（明太子）做「红叶子」（阿文吐槽他矫揉造作），露伴拿到一盒上等的鳕鱼子，会珍藏起来，偏偏动不动还喜欢请客人吃。
阿文无数次提到被骂：
没做好会被训话，训话还不说到底是哪里做错，要她自己想。
非常经常被骂，骂的太惨的时候，阿文会反抗，但是反抗之后被骂的更惨
阿文无数次的在心里吐槽露伴，有时候会有抱怨又不会变成高汤的冷笑话（长进（足し）和高汤（だし）
阿文同露伴的关系……其实一句两句说不完，但是看到阿文写说把豆腐蔬菜和汤一起倒入冷饭，煮沸了在冬天囫囵吃下，就有种不守规矩的愉快，突然就有点心酸。
正因为世上的遇合多半不顺遂，才希望能有鰤鱼头与白萝卜那样美好的邂逅。
——幸田文
其实就是觉得生日要有点什么纪念一下……想来想去，还是想写一点关于露伴的来祝贺自己生日快乐，希望在以后的日子里，能学习像露伴一样，认真地对待生活。
